Ce velouté est facile à préparer et apporte au potiron une touche très raffinée. Personnellement, je le réalise avec des potimarons... et leur léger goût de noisettes se marie à merveille avec la cannelle...
Combien de convives? 4 personnes
Que faut-il prévoir?
| 1 morceau de potiron d'environ 800 gr |
2 échalottes |
| 1 bâton de cannelle |
1 cube de bouillon de légumes |
| 1 brin de thym |
1 feuille de laurier |
| 40 gr de beurre |
sel, poivre du moulin |
Comment fait-on?
1. Pelez le potiron, enlevez les graines et coupez la chaire en cubes. Dans une casserole, faites cuire sans coloration les échalottes pelées et hachées avec la moitié du beurre chaud pendant 5 min.
2. Ajoutez le potiron, le cube de bouillon émietté, le thym, le laurier et le bâton de cannelle. Couvrez à peine d'eau et posez un couvercle. Portez à ébullition et laissez cuire environ 10 min à feu modéré.
3. Retirez les épices (thym, laurier et cannelle). Egouttez le potiron et mixez-le dans un autre récipient. Délayez-le progressivement avec le bouillon de cuisson.
4. Réchauffez le velouté 1 min, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et incorporez le reste de beurre. Versez dans des bols ou assiettes creuses puis décorez de cerfeuil ou de persil.
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Par Françoise
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Délicieux mais assez cher... Cette recette fera son petit effet auprès de vos invités.
Combien de convives ? Environ 6 personnes
Que vous faut-il ?
| 1 oignon |
8 poivrons jaunes |
| 3 c. à s. d'huile d'olive |
1 dl de bouillon de volaille |
| 2 gousses d'ail |
250 gr de mascarpone |
| 1 c. à s. de thym frais |
4 c. à s. de pesto rouge |
| sel, poivre |
feuilles de basilic frais pour décorer |
Comment faire ?
1. Pelez l'oignon et émincez-le grossièrement. Coupez les poivrons en deux, enlevez-les pépins et les filaments puis coupez-les en dés. Pelez les gousses d'ail et hachez-les. Faites revenir le tout 5 min dans l'huile d'olive chaude.
2. Mouillez avec le bouillon de volaille et parfumez de thym, se'l et poivre. Poursuivre la cuisson 10 min à feu doux jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
3. Hors du feu, ajoutez le mascarpone et mixez. Incorporez le pesto et réchauffez à feu doux.
4. Servez dans des assiettes ou des bols, garnissez de feuilles de basilic frais.
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Pour le pesto rouge, il en existe en bocal (celui de Bertolli, pour ne pas faire de pub, est très bon). Il existe aussi dans certains magasins du Pesto rouge congelé, ce qui est assez facile pour la conservation.
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Par Françoise
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