Torta di Mele (gâteau aux pommes)

Voici une recette du livre Cuisine à l'italienne (publié chez Marabout).

Que faut-il prévoir ?

175 gr de farine	1/2 c. à c. de sel
1 c. à c. de levure chimique	1 citron
650 gr de pommes	50 gr de beurre doux
200 gr de sucre en poudre	2 oeufs
4 c. à s. de lait

Pour le glaçage

4 c. à s. d'eau

60 gr de sucre

Ustensiles de cuisine

Moule à bord amovible (env 24 cm de diamètre)	batteur électrique
râpe	spatule en caoutchouc

Comment faire ?

Etape 1 : Préparer la pâte

1. Préchauffez le four à 180° C. Beurrez le moule. Saupoudrez-le légèrement de farine et enlevez-en l'excès. Tamisez la farine avec le sel et la levure. Rapez le zeste du citron.

2. Pelez les pommes (avec un économe ou un éplucheur c'est plus facile). Coupez le citron en deux et frottez-en la tranche des pommes pour qu'elles ne noircissent pas. Mélangez le sel, la farine et la levure chimique dans un petit récipient.

3. Faites tourner la pointe du couteau autour de la queue des pommes et enlevez-la. Procédez de la même façon de l'autre côté.

4. Ouvrez les pommes en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'un couteau (ou si vous avez d'une cuillère parisienne), otez soigneusement le coeur et les pépins en les découpant aussi nettement que posible.

5. Posez les moitiés de pomme sur la planche à découper. Détaillez les en fines tranches. Pressez au-dessus les 2 demi-citrons pour les enrober de jus.

6. A l'aide du batteur électrique, travaillez le beurre dans un grnd bol jusqu'à ce qu'il soit mou et crémeux. Ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé. Continuez de fouetter pendant 2 à 3 min. jusqu'à ce que le mélange soit léger et forme des miettes.

7. Ajoutez les oeufs un par un, en fouettant bien le mélange à chaque fois.

8. Incorporez petit à petit le lait au batteur, et continuez jusqu'à ce que la pâte soit très souple.

9. Tamisez la farine au-dessus du bol et remuez doucement avec la spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée. Ajoutez la moitié des tranches de pommes et mélangez bien.

Etape 2 : Cuire le gâteau et faire le glaçage

1. Versez à la cuillère la pâte dans le mur beurré et égalisez-en la surface avec la spatule en caoutchouc.

2. Disposez le reste des pommes en cercles concentriques au-dessus de la pâte. Elles doivent recouvrir entièrement le gâteau. Enfournez pour 1h15 à 1h30.

3. Pendant ce temp, faites le glaçage: dans une petite casserole, chauffez sur feu doux l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Portez à ébullition, maintenez-la 2 min. sans remuer, puis laissez refroidir.

4. Le gâteau est cuit lorsqu'il se détache légèrement des parois du moule et que lorsque vous piquez en son centre, le couteau ressort propre.

5. Enduisez de glaçage au sucre lehaut du gâteau dès sa sortie du four. Laisser le refroidir dans son moule.

Commentaires

Choississez des pommes fermes pour ce gâteau. Toutes les pommes parfumées qui se tiennent bien à la cuisson, comme les Granny Smith, conviennent. Les italiens utilisent souvent des Golden Delicious.

Ce gâteau est meilleur dégusté chaud au sortir du four mais il peut être conservé 48h dans un récipient hermétique.

Petits conseils

1. Tranchez les pommes très finement pour qu'elles cuisent rapidement

2. Avant de râper le citron, lavez-le; beaucoup de citrons sont traités après récolte.

3. Incorporez doucement la farine pour ne pas faire de grumeaux.

4. Enduisez les pommes de glaçage tant que les pommes sont encore chaudes

5. Pour servir, enlevez le bord amovible du moule et mettez le gâteau sur un plat de service.