Boulets liégeois dorés

Eh bien voilà, je pense qu'en tant que belge, je me dois de débuter ce blog avec une recette de mon cher plat pays. Et étant liégeoise (même si c'est d'adoption), je trouve que la recette suivante est la plus appropriée... Alors à vos casseroles !

Attention, à l'hérésie ... Ne jamais parler de "boulettes liégeoises" mais bien de "boulets liégeois"

Combien de convives ? 6 boulets.

Attention, les boulets liégeois sont généralement de grande taille. A vous de voir, le nombre exact à faire en fonction de l’appétit des différents convives

Que faut-il ?

Pour les boulets

800 gr de viande hachée (porc et veau ou porc et bœuf)	100 gr de mie de pain
10 cl de lait	2 échalotes
2 oeufs	1 pincée de 4 épices
1 c. à s. de marjolaine	sel, poivre

Pour la sauce

2 oignons	20 gr de beurre
1 c. à s. de farine	2 c. à s. de sirop de Liège (pommes-poires)
2 clous de girofle	1 feuille de laurier
1 branche de thym	1 c. à c. de marjolaine

Comment fait-on?

1. Dans un petit saladier, faites gonfler la mie de pain coupée en petits cubes avec le lait tiède. Bien égouttez. Pelez et hachez finement les échalotes, mettez-les dans le saladier avec la viande hachée, les deux œufs entiers, les épices, la marjolaine, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une masse homogène. Faites une boule, farinez et divisez en 6 parts pour façonner 6 boulets.

2. Cuire les boulets. Plusieurs options :

a) Faire frire les boulets à la friteuse --> Ca va vite mais c’est très gras

b) Faire chauffer de l’huile dans une poêle et faire frire les boulets, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à l’intérieur

c) Cuisson au four  --> version la plus light mais les boulets s’assèchent plus facilement.

Une fois cuits, égouttez les boulets sur du papier absorbant et réservez au chaud sous une feuille alu.

3. Préparez la sauce : mélangez la farine avec 20 cl d’eau. Réservez. Faites fondre un peu d’huile d’olive et du beurre dans une poêle, ajoutez les oignons grossièrement hachés, laissez cuire à feu moyen pendant 5 min. Ajoutez le mélange farine-eau puis remuez sans cesse car les oignons ne doivent pas accrocher. Ajoutez le sirop de Liège, les épices (marjolaine, thym, laurier, clous de girofle). Laissez mijoter environ 20 min. à feu doux. La sauce doit être épaisse et bien brillante. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les boulets à la sauce le temps de les rechauffer.

Quel accompagnement ?

Belge encore et toujours… Les boulets se servent toujours avec des frites, artisanales de préférence. Vous pouvez les accompagner avec soit une salade, soit de la compote (maison évidemment).

Commentaires

Cette recette est celle que fait ma Maman depuis quelques années déjà. J’imagine que n’étant pas liégeoise, elle l’a trouvée dans un livre ou magazine quelconque mais avec les années, on en a oublié l’origine.

Après avoir goûté les excellents boulets du Café Lequet à Liège, je trouve que cette recette s’en approche bien .

Bon appétit !