Pour une tarte

Que faut-il prévoir ?

Pâte

Garniture

Comment faire ?

1. Mettre la farine dans un bol, former un puits, casser l'oeuf au centre, ajouter le beurre coupé en morceaux, ainsi que le sucre. Pétrir du bout des doigts en travaillant le moins possible (ajouter un rien d'eau si nécessaire). La pâte terminée, la rouler en boule et la laisser reposer au frais pendant 1 à 2h.

2. Beurrer une platine à tarte. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur une table légèrement farinée. Foncer la platine avec la pâte et piquer celle-ci à la fourchette. La tapisser de papier aluminium, la garnir de haricots ou de pois secs et précuire 15 min. au four à 180°. Pendant ce temps, préparer la garniture.

3. Prélever le zeste d'un citron, le hacher et réserver. Mettre dans un robot (ou dans un bol à mixer) les oeufs entiers, le beurre en pommade, les jus de citron et le sucre, faire tourner l'appareil jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse (vous aurez une phase liquide et une phase plus épaisse) qui s'unifiera à la cuisson. Ajouter le zeste de citron haché.

4. Retirer la platine du four, enlever les légumes secs et verser la préparation au citron sur la pâte. Cuire encore une vingtaine de minutes. Démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.

Commentaires

Pour faire plus rapide et plus facile, rien ne vous empêche de prendre de la pâte sablée toute prête.

Pas de panique : la préparation au citron va se présenter en deux phases, le beurre restant très compact. La première fois que j'ai fait cette recette, j'ai eu très peur mais c'est normal et à la cuisson, la préparation s'unifie. Même chose, lorsque vous sortez la tarte du four, son aspect peut sembler bizzare mais la tarte doit refroidir pour prendre son aspect définitif.

Cette recette est tirée de La Cuisine à quatre mains (tome orange).

Combien de convives ? 4 personnes

Que vous faut-il ?

Comment faire ?

1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en deux, ébouillantez-les 5 min. et égouttez-les. Pelez les carottes et lavez-les. S'ils sont frais, écossez les petits pois et pelez les petits oignons blancs. Pelez également les gousses d'ail.

2. Découpez le rôti de veau en petits cubes.

3. Mettez à chauffer le beurre dans une cocotte et faites-y revenir 3 min. les carottes, les oignons et l'ail. Retirez et réservez.

4. Remplacez-les par les morceaux de veau et faites-les colorer sur tous les côtés. Saupoudrez-les de farine et laissez-les cuire pendant 1 min en remuant constamment.

5. Versez le vin blanc et complétez avec le bouillon afin de recouvrir la  viande d'1 cm de liquide. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 35 min. à feu doux.

6. Au bout de ce temps, ajoutez les carottes, l'ail, les oignons, les petits pois et les pommes de terre. Prolongez la cuisson encore 15 min.

7. Vérifiez la cuisson de la viande et des légumes, éliminez le bouquet garni.

Commentaires

En fonction de vos invités, vous pouvez servir la fricassée directement dans la cocotte ou alors la transvaser dans un grand plat creux préalablement chauffé.

Perso, j'utilise des petits pois et des oignons grelots congelés. Il m'arrive également de parfois utiliser des jeunes carottes congelées qui sont meilleures et présentent mieux que des grandes carottes coupées en petits morceaux.

La Photo